Découvrir le Sud du Vietnam, c’est s’ouvrir à un univers culinaire d’une richesse exceptionnelle. Entre les marchés animés de Saïgon, les villages paisibles du delta du Mékong et les villes côtières baignées de soleil, chaque coin de cette région offre des saveurs uniques, mêlant fraîcheur des produits locaux, héritage culturel et créativité. La gastronomie du Sud séduit par ses plats colorés, ses herbes aromatiques et ses sauces savoureuses, reflet d’un art de vivre chaleureux et généreux. Voici le top 10 des spécialités à goûter absolument lors de votre voyage, pour une immersion gourmande et authentique.
1. Com tam
Com tam, ou riz brisé, est un plat emblématique de Saïgon. À l’origine, ce mets était préparé par les paysans avec les grains de riz cassés, considérés comme inférieurs. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable, servi avec du porc grillé, un œuf au plat , des légumes marinés et une sauce nuoc mam légèrement sucrée… La texture légèrement collante du riz absorbe parfaitement les saveurs, rendant chaque bouchée irrésistible.
2. Hu tieu
Hu tieu est une soupe de nouilles fine et légère, très populaire au petit-déjeuner. Son bouillon, souvent à base d’os de porc mijotés longuement, est agrémenté de crevettes, de porc, parfois d’œufs de caille et d’herbes fraîches. Il existe aussi la version “khô” (sèche), où les nouilles sont servies à part, arrosées d’une sauce spéciale. Ce plat séduit par son équilibre entre douceur, parfum et légèreté
3. Banh xeo
Banh xeo est une grande crêpe croustillante à base de farine de riz et de curcuma, garnie de crevettes, de porc et de germes de soja. Lorsqu’elle cuit dans l’huile chaude, elle émet un crépitement caractéristique (“xèo”). On la déguste enroulée dans des feuilles de salade avec des herbes fraîches, puis trempée dans une sauce nuoc mam aigre-douce. C’est un plat convivial, à partager entre amis ou en famille
4. Goi cuon
Goi cuon, ou rouleaux de printemps frais, incarnent la fraîcheur et l’équilibre de la cuisine vietnamienne. Une feuille de riz souple enveloppe crevettes, porc, vermicelles de riz, laitue, concombre et herbes aromatiques. Le tout est servi avec une sauce à la cacahuète ou au nuoc mam, pour une bouchée légère, saine et pleine de saveurs.
5. Lau mam
Lau mam est une fondue typique du delta du Mékong, réputée pour son bouillon parfumé à la pâte de poisson fermenté. On y fait cuire poissons, crevettes, calamars, bœuf, et une profusion de légumes locaux comme le nénuphar, la courge amère ou les pousses de haricot.
6. Bun thit nuong
Bun thit nuong associe vermicelles de riz, porc grillé mariné, crudités croquantes, herbes fraîches et cacahuètes grillées. Le tout est arrosé d’une sauce nuoc mam légèrement sucrée. Ce plat séduit par la diversité de ses textures et la fraîcheur de ses ingrédients, parfait pour les journées de forte chaleur du Sud.
7. Ca kho to
Ca kho to est un poisson (souvent du poisson-chat) caramélisé et braisé lentement dans un pot en terre cuite avec du nuoc mam, du sucre, de l’ail, de l’oignon et du poivre. La cuisson lente permet au poisson d’absorber toutes les saveurs et de devenir fondant, tandis que la sauce épaissie nappe parfaitement le riz blanc. C’est un plat familial, réconfortant et profondément ancré dans la tradition du Sud.
8. Banh canh ghe
Banh canh ghe est une soupe de nouilles épaisses à base de farine de riz ou de tapioca, servie avec du crabe bleu. Le bouillon, préparé avec des crabes frais, des os de porc et parfois des crevettes séchées, est parfumé et légèrement sucré. Ce plat coloré, garni de chair de crabe, d’oignons verts et de coriandre, séduit par sa douceur et son raffinement.
9. Bo kho
Bo kho est un ragoût de bœuf épicé, mijoté avec de la citronnelle, du gingembre, de la cannelle, de l’anis étoilé et parfois des carottes. La viande devient fondante et le bouillon riche en arômes. Il se déguste avec du pain croustillant ou des nouilles de riz, idéal pour un petit-déjeuner copieux ou un déjeuner réconfortant.
10. Bun bo Nam Bo
Bun bo Nam Bo est un plat de vermicelles de riz servis à sec, très apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté. Des tranches de bœuf sautées à l’ail et à l’oignon sont déposées sur un lit de “bun”, accompagnées des “nem”, des crudités croquantes, de pousses de soja, d’herbes aromatiques et de cacahuètes grillées. Le tout est arrosé d’une sauce “nuoc mam” légèrement sucrée et acidulée, offrant un mélange délicieux.
La cuisine du Sud du Vietnam est un voyage sensoriel, où chaque plat révèle la richesse du terroir et l’âme généreuse de ses habitants. Que vous soyez amateur de saveurs franches, de plats réconfortants ou de douceurs exotiques, ces dix spécialités vous offriront un aperçu authentique et inoubliable de la gastronomie méridionale!
